未平倉合約總數vs淨數

何謂未平倉合約總數／淨數﹖

大戶於期指市場（和期權市場）內的部署和舉動，很多時候都能為現 貨市場的後市帶來啟示。除了價位、成交量和時間外，未平倉合約數量的變化亦為一項重要的參考指標。未平倉數據啟示後市走向期指市場內進行的是零和遊戲，勝 利者的總盈利和失敗者的總虧損相等。每一張好倉的交易對手必然曾沽空了一張合約，每個月份合約的未平倉合約數目顯示好友持倉過市的總數量，亦同時顯示淡友 持倉過市的總數量。未平倉合約數量愈高，好淡雙方的爭持會愈激烈，市況的波動程度亦會愈大。大戶累積大量好倉／淡倉的目的，必然是於高位／低位平倉。故若 配合價位和未平倉合約數量的相互變化來分析，不難洞悉先機，提高對後市走向預測的準繩度。

未平倉數據啟示後市走向

期指市場內進行的是零和遊戲，勝利者的總盈利和失敗者的總虧損相等。每一張好倉的 交易對手必然曾沽空了一張合約，每個月份合約的未平倉合約數目顯示好友持倉過市的總數量，亦同時顯示淡友持倉過市的總數量。未平倉合約數量愈高，好淡雙方 的爭持會愈激烈，市況的波動程度亦會愈大。大戶累積大量好倉／淡倉的目的，必然是於高位／低位平倉。故若配合價位和未平倉合約數量的相互變化來分析，不難 洞悉先機，提高對後市走向預測的準繩度

總數與淨數的分別

假設市場內只有兩個經紀（A和B），經紀A只有一個客戶C，經紀B只 有一個客戶D，以下例子可讓大家更容易分辨未平倉合約總數與淨數。經紀的買賣盤可以是代客執行的，亦可以是自己炒賣的。若經紀A代客戶C買入100張期 指，對手經紀B代客戶D沽空100張期指，雙方於收市前都不平倉，未平倉合約總數與淨數均會是100張（不是200張）。若翌日經紀A自己看淡後市，沽空 了300張期指，對手經紀B卻看好後市，接了他的300張沽盤，未平倉合約總數會變成400張，淨數則變成200張。
以市場內所有參與者計算，持好倉者（客戶C和經紀B）合共有400張合約未平，持淡倉者（客戶D和經紀A）亦合共有400張合約未平，故總數為400張。 但以期交所個別會員的淨持倉數量計算，經紀A有200張淡倉未平，經紀B則有200張好倉未平，故淨數為200張。若第三日經紀A平掉50張淡倉，但同時 代客戶C平掉50張好倉（以直接交易形式上板），他的淨持倉狀態仍會是200張淡倉（250張淡倉減50張好倉），故淨數仍為200張，但總數則會變為 350張。

source: http://www.bennyleung.com.hk

 

 

間中大家會從不同媒體聽到有關”未平倉合約”這個名詞的消息, 個人認為未平倉合約對分析升跌動力有很大幫助, 所以再三在這裡重提

如果想分析未平倉合約,  一定要分開未平倉合約總數(簡稱總數),  與未平倉合約淨數(簡稱淨數)來分析.

“總數” 增加,  即是市場上的人開新合約數目增加,   新合約可以買升, 也可以買跌, 只會預示市場波幅增加, 對預測後市升跌方向啟示不大.

順帶一提, 開新倉與平倉離場會為市場增加動力(譬如開新好倉會增加上升動力, 開新淡倉會增加下跌動力, 平淡倉增加上升動力, 平好倉增加下跌動力), 所以市場波幅增加.

由於股市走勢往往靠大戶推動,  但從”總數”之中就未能分辨出新倉是由散戶開立還是由大戶開立, 所以對啟示後市升跌效用不大.

“淨數” 是以所有結算系統參與者 (如證券行, 銀行) 內不同結算戶口的淨期指倉數計算. 若大戶在少數證券行/銀行開大量新倉時(不論是好倉淡倉),“淨數”就會明顯增加, 相反大戶在少數證券行/銀行大量平倉則“淨數”會明顯減少.

如升市“淨數”增加, 啟示大戶在開好倉 , 上升動力增加.

如升市“淨數”減少, 啟示好友大戶在平倉止賺或是淡友大戶平倉止蝕,

如升市“淨數”持續減少, 代表上升動力減弱.

跌市時, 情況則相反.

總括而言, “總數”啟示後市波幅大小, “淨數”啟示後市升跌動力及大戶取向.

單一日的“淨數”未必能準確判斷後市去向, 如配合其他指標, 可增加測市準繩度. 而在期指結算日前後的未平倉合約升跌會受期指轉倉活動影響, 因此不能作準.
坊間大部份人所講的”未平倉合約數“其實只是“總數”, 以“淨數“分析後市升跌動力的人少之又少. 大家最想知道的後市方向, 其實要靠 “淨數“來推斷, 所以 “淨數“比 “總數”重要

source: http://hei-market.com

嚴浩介紹泡腳方：補腎、行氣活血。治冷氣病、頭風、鼻竇炎、肌肉無力、耳鳴、眼痛、神經衰弱、抑鬱、寒濕二邪、高血壓。

緣分與泡腳方

2011年03月03日

我在火車上打盹，不時眼睛睜開一條縫，瞄一下到了那個站，中途 再睜開眼的時候，看見身旁已經換了一個乘客，她正在聚精會神的看一本書，我懶懶的瞄了那本書一眼，突然睡意全消，她看的書正是拙作，出版才兩天。於是我便 與她攀談起來，她說前天本來要去簽名會，但卻要開工，我便為她補上了簽名，也有感而發地加添了一句：神奇的緣分。她正在閱讀的那一頁，大標題上印漏了一個 字，本應該是「盤坐與趺跏」，卻少了一個「跏」字，我便打電話去出版社。如果不是這個意外相遇，我大概不會發現這個錯漏，這又是一個奇。
之前，有讀者寫信來，說患有耳鳴症，剛好「泡腳方」對耳鳴很有用，我便請讀者去買本書，誰知道書裏沒有收進去這篇文章，為此，我覺得很對不起這位讀者，以下再寫一次：
牛 七、防風、制草烏、制川烏、當歸、桑寄生、川芎、獨活，每樣藥材二両，請藥房打成粉，每天晚上泡。功效補腎行氣活血，主治冷氣病、頭風、鼻竇炎、肌肉無 力、耳鳴、眼痛、神經衰弱、抑鬱、寒濕二邪。如果血壓高加野菊花二錢。浸泡時間血壓高者三十分鐘，其他四十分鐘。每次用一湯匙，先用沸水把藥粉攪出藥味， 然後加入溫水，再逐漸加熱水至膝，要全身出汗為要。這麼大的木桶不易買到，可以用普通膠桶浸。藥材中的制草烏、制川烏香港可能買不到，香港的藥房也不提供 磨粉服務，最好去大陸購買。水要夠熱，要用毛巾完全蓋住膝蓋與桶口，讓蒸氣一點也出不去，屋中不能有風，這樣泡廿分鐘之後便開始發汗，到四十分鐘左右的時 候，已經全身汗濕透，立即換衣服睡覺。

• （嚴浩）

嚴浩特選秘方集 和 黑木耳薑棗湯降低膽固醇

《嚴浩特選秘方集》

2011年02月26日

我的書今天就可以在書店裏買到，星期天下午 2點到 3點在尖沙咀美麗華商場商務書店有個新書發佈會，請大家一起來。在過去的一個星期中，港九的書店裏已經不斷有讀者去詢問了。我的書是與讀者們互動的結果，是大家心血的結晶，謝謝讀者，謝謝蘋果日報提供的平臺。
黑 木耳薑棗湯對降低膽固醇有效，但網上傳來一篇文章，卻有不同意見，大意說：他的一個親戚 76歲，血黏度化驗 5項高，經常心慌、氣喘、胸悶，醫院確診為冠心病，老人相信他的話，連續吃了 20天黑木耳薑棗湯，結果一是血黏度的高切值降到了正常範圍；二是紅細胞壓積值上升 0.02；三是紅細胞變形指數下降 0.07。此時老人病情加重，造影顯示冠狀脈嚴重狹窄，必須裝支架。
我去請教肥艾迪，他說：「老人有冠心病，以黑木耳薑棗湯為唯一治療辦法，太過 兒戲。又以血黏度為指標來衡量病情的好壞，絕對不是中西醫的常規診斷手段。同時，沒有科學依據證明黑木耳的成分會引起這兩個指標異常。紅細胞壓積值上升 0.02，平常人多出點汗，少喝點水，紅細胞壓積值的上升也不止 0.02。紅細胞變形指數下降 0.07，正常指標也有 17%的寬容度， 0.07只有 12.73%的變化，如此微小的變化，在臨床診斷和治療上是沒有意義的。黑木耳的藥用價值和功效在中醫的角度已肯定了數千年，個別有敏感體質，極寒體質的 人不適宜多吃。不想評論訴說者的老年親戚為何服用黑木耳薑棗湯病情加重，但民間偏方，只有在沒有嚴重病情下，作為輔助治療。」
民間偏方是可愛的，但也要用之有道。

• （嚴浩）

嚴浩說糖尿病

毛茄 PK糖尿病

2011年03月04日

秋葵，香港人又叫做毛茄，在超市和街市都能買到，可以先上網查 一下它的樣子，這樣就不會買錯了。我曾寫過一劑「秋葵治療糖尿病」的偏方，此方也被收錄進了最近出版的書中。上星期我收到一位讀者的來信，她從報上看到此 方後便開始服用，本來只是想試一試，結果效果卻很好，「多年的糖尿病真的好了！」使用這些不起眼的偏方，卻收到顯著的療效，我能體會當事人的驚喜。小小的 秋葵有這樣大的功效，是大自然對我們的庇佑和賜福，但像糖尿病這樣的頑疾，很難徹底好，要靠我們自己的配合，堅持健康的飲食與起居習慣，並要有醫生的跟 進。有些朋友不喜歡戒口，認為損失了人生樂趣，但戒口並不是完全不吃，比單純戒口更重要的是均衡飲食，喜歡吃的還是照樣吃，但是知道哪些吃多了不好，就少 吃一些，不要暴飲暴食，同時多攝入蔬菜水果。
我把秋葵治療糖尿病的偏方再寫一次，以方便那些沒能買到書又有急切需要的讀者們：新鮮秋葵兩隻，不要 煮，去頭去尾，切成片，溫開水一杯（不要熱水也不要冰水，把沸騰後的水涼至室溫），將秋葵放入這杯水中，浸泡一晚。第二天早晨，去渣後空腹飲用。堅持兩個 星期即可見到療效。我在書中介紹了三種治療糖尿病的食療方，三種都有讀者用過，三種都有實效。
今天早上萬里出版社的同事在電話中說，新書每天在書店都能賣出幾百本，我問他算不算賣得好？他說應該是，很多出版社很久以來都沒有遇見這樣的情況了！這真是個好消息，但願這本書能幫助更多的人。

• （嚴浩）

糖尿患者重要來信

2011年03月16日

網上傳來一篇糖尿病患者自己寫的信，非常重要：「從 94年糖尿病發，歷經西藥、中藥、民間偏方的治療逾半年，血糖從 450-470（糖化血色素 16.7），調整到血糖 200-250（糖化血色素 9.5-10.6），但接下兩年半的時間就一點進展也沒有。醫生要我考慮注射胰島素，我拒絕了，因為我每天晨運後，血糖都能調整到 120-140之間，表示運動對血糖的控制是有效的。我辭掉了工作，每天三餐飯後做運動至流汗，但經過幾次醫院抽血檢查，糖化血色素依然偏高，停在 10.5左右。眼科醫生告訴我，如果血糖再無法控制，眼球的血管可能會病變。我想不透到底那裏出了差錯，我平均一天運動 6.5小時，一天要換四套內衣褲，注意睡眠作息時間，體能、精神變好了，為何別人的運動有效果，我偏偏就不如人。後來一位曾經患過糖尿病的朋友問我日常吃 些什麼東西，當我一提到仙草及茶葉（烏龍茶或綠茶），他就一直搖頭，說我的情況和他以前一樣，只要我不再喝這些東西就沒事。我的營養師及醫師並沒有說這些 不能吃，而且網上的文章對茶葉及仙草的態度都是正面的，但因為他是親身經歷，血糖已經完全改善，現在只需要注意飲食及定時運動，沒有服藥了。我聽他的話， 經一個星期的記錄，我的血糖從 270降到 140，這個月都在 140-150水準，有一兩次測到 120的水準。相信再過半年的努力運動，會將西藥完全停掉。」我相信這位朋友對茶的反應是個人的，但他的經驗說明兩點：一，糖尿病是有可能根治的。二，找 出不適合您的飲食！

• （嚴浩）

嚴浩談膝蓋問題

打太極打出病

2011年03月01日

霍醫生是一位脊骨神經科醫生，他有幾位因為長期打太極引致骨骼 受傷的病人。我聽見後大為驚訝，太極有益心身，古今中外沒有說它不好的，難道這其中有隱情？霍醫生的太極病人大都是膝蓋出了問題，太極的動作看來像經常在 原地轉膝蓋，所以膝蓋上的軟骨都被磨損了。我眼前浮起一個早上在公園裏常見的畫面：一群人弓着腰在空氣裏摸，所以打太極也有人戲稱為「摸蝦」。我也練拳， 多年前剛開始練的時候，也懷疑這種拳有問題，因為總是在磨膝蓋，所以膝蓋會疼。師傅說，這是姿勢不正確的原因。太極每一個轉動，都是盆骨帶動身體在動，這 是最關鍵的一個基本功，你看見膝蓋動，其實是盆骨在動，盆骨帶動了下肢，如果你用膝蓋帶動身體，身體的重量就放在了膝蓋上，膝蓋上下之間的軟組織就會被磨 損。大部分的師傅在教太極的時候，只注重教套路，不注意教基本功，有時候自己也成了其中的受害者。霍醫生的病人中還有一位白須老人，他自稱打太極已經超過 半世紀，後腰背部痛的直不起來，他告訴醫生，是打太極打出了毛病。這其實是位真正的摸蝦高手，因為只有摸蝦才彎腰弓背，一個人彎腰弓背幾十年，老來不腰痛 才怪，腰背不變形已經是個奇跡。打太極時，不論任何時候，頭與後頸部都要直，頭頂中間的頭髮，要好像被一根繩吊了起來，垂直掛在天上。腰要鬆，好像坐在水 上，水的浮力把身體托了起來。而拳中每一個動作，都發自於盆骨。太極雖好，也要姿勢正確。

• （嚴浩）

治理和鍛煉膝蓋

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2011年03月12日

拍戲是集體行動，坐七人車去外景地，貓着腰從車裏鑽進鑽出，用 的是膝蓋上的力，膝蓋居然會痛！人從下肢先退化，這是個嚴重的警號。我不敢怠慢，加緊每天早上的腿部拉筋，這是我每天都要做的運動，前兩天因為忙，停了兩 天，今天補做，發現筋已經又縮緊了，我抱怨自己，又上網找有關資料，一看又嚇一跳，原來不能每天做同一個動作，否則肌肉會因為疲勞而變得衰弱，「但不使用 又會使它萎縮。」我的腿正是這個感覺。運動要有變化！就是說交叉練習。我找到了一些資料和大家分享。運動之前： 1.手掌拍打膝蓋的外側、內側各 2分鐘。 2.拍打後膝窩 2分鐘。 3.搓揉膝蓋 2分鐘。 4.跪膝 2分鐘。不要跑步，會傷害膝蓋。下坡時不能以腳尖先着地，否則全身的重量全部在膝蓋上，要腳後跟先下地。物理治療師提供了一組方法治理和鍛煉膝蓋。「站立 抬腳」： 1.背靠牆壁站立。 2.舉起一隻腳，膝蓋不要彎曲，盡量舉高。 3.維持五秒鐘後，膝蓋彎曲放鬆五秒鐘。 4.重複伸直膝蓋與放鬆共五次。 5.換腳實施五次。 6.慢慢增加運動的時間，讓支撐膝蓋的肌肉能更為強壯，可嘗試增加時間到十秒。「腳掌轉動」： 1.躺下或坐在椅子上，將兩腳伸直，腳尖朝上對準膝蓋。 2.繃緊大腿肌肉，把腳盡量轉向外側，並保持十秒鐘。 3.繃緊大腿肌肉，把腳盡量轉向內側，並保持十秒鐘。 4.重複三次。「兩腳互壓」： 1.躺下或坐在椅子上，將右腳放在左腳腳踝上。 2.在下面的左腳往上抬的同時，上面的右腳往下壓。 3.大腿肌肉繃緊並保持十秒鐘。 4.換腳實施。 5.重複五次。

• （嚴浩）

暖氣冷氣與膝蓋

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2011年03月13日

這兩年來經常膝蓋痛，我開始把膝蓋痛當成一個焦點課題，先是從 發生在自己身上的經驗開始。有很長的一段時間裏，膝蓋在下樓梯時痛，但因為有時痛有時不痛，所以置之不理。很多年以後的一個夏天晚上，睡覺時被冷氣凍醒， 當時膝蓋已經作痛，這個痛會隱藏，到了第二年春夏之交，黃梅天的時候，在公車和戲院裏遇上冷氣，會突然痛得不能走路，過程很戲劇化。再往下為了減肥，每天 在山坡上來回的急走，幾天以後，膝蓋以及旁邊的韌帶痛的不能走路。我的膝蓋關懷之旅由此開始：我是患了關節炎嗎？「膝關節疼痛往往被忽視，或者被武斷地認 為是關節炎，其實導致的原因有很多。多數關節疼痛並不是由外傷所引起，關節長時間受涼和巨大的溫差是導致關節疼痛的主要原因。尤其在冷暖交替之際，低溫或 巨大的溫差會導致肌肉和血管收縮，引起關節疼痛。如果遇到這種情況，首先要盡可能地保暖，可以採用熱敷的辦法；其次就是降低運動量，讓關節得到休息。」
在 香港生活，沒有幾個人在家裏裝暖氣，我想起在剛過去的冬天，我在一個開放中央暖氣的酒店房裏過了一個晚上，第二天只有 3度，但整天上下樓梯一點也不痛，腰腿特別有力。我的經驗證實了專業醫生的觀點，「關節長時間受涼和巨大的溫差是導致關節疼痛的主要原因。」關節痛與年齡 有關係，尤其是運動過量引起的痛。但具體從什麼年齡層開始？ 30歲！（明續）

• （嚴浩）

關節長時間受涼

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2011年03月14日

關節長時間受涼和巨大的溫差是導致大部份關節疼痛的主要原因。 何謂「關節長時間受涼」？女生是因為一年四季穿裙子的原因，香港的夏天比冬天還冷，而人過了 30，腿就開始退化，您的美腿要長年經受冬天的摧殘和夏天冷氣的咬喫，能不痛嗎？男生理論上得關節痛的應該少，但又不是，不知道從什麼時候開始，男生的面 褲下面除了內褲，就不能多穿一條保暖用的褲，只要穿了，那條褲就叫「虧佬褲」，是腎虧才穿的，穿了就是虧佬，所以大男人不穿。我以為只有小時候在學校裏才 興這種幼稚，想不到進社會後，堂堂大男人還是不好意思被人知道穿了「虧佬褲」。男人真是一輩子都是沒有大腦的頑童。四季穿一條單褲，或者是一條裙子，就叫 「關節長時間受涼」。這種痛還不是關節炎，用熱毛巾熱敷後，按摩骨頭邊上的幾個穴位，如膝眼，鶴頂，梁丘，血海，陽陵泉，陰陵泉等，每天按摩兩次。晚上泡 腳至出汗，也有效。據說這種按摩可以附帶治療關節炎。但關節炎也分好幾種。運動過度會引起關節炎，比如經常步行、爬山、打球、或者蹲起運動較頻繁，患者會 覺得膝關節疼痛，完全伸直時疼痛加重，但關節活動並不受到限制，勞累後症狀明顯。關節炎單靠日常保健是無法自愈的，最好盡快請醫生明確診斷，以免貽誤治療 的最佳時機。

• （嚴浩）

嚴浩：脾虛濕盛，脾虛食療方

白蘿蔔燉梨

2011年03月11日

自從開始賺薪水，我就開始了不羈的飲食之旅，遇到好菜，要吃到 肚子挺起，遇到好酒，更成了亡命酒徒。現在這麼說來，好像在寫懺悔書，但在現實裏，像我這樣放浪形骸於美食的不知凡幾，二、三十年後，身體出現的病症基本 上都是從那時候開始的，於是三高成了當下的流行病，當社會把焦點聚集在這三個殺手，另一個隱藏的殺手已經潛伏進我們的身體：剛開始發病時瀉肚子，長期大便 不成形，嚴重時還會突然腹痛，正在街上走時要到處找洗手間。再後來發現痰多，吐不出來，吞不下，去看醫生，西醫說沒病，中醫說脾虛。你以為脾虛是小事，不 管，於是再發展下去，變得容易感冒，稍遇冷空氣就乾咳，咳嗽時很猛烈，要立即飲水方能止住，否則會咳得幾乎斷氣。又去看醫生，可能說是慢性支氣管炎，吃了 中藥和西藥，可能會解了表，但其實沒有根治。這時，再加上脾虛，身體已經處於亞健康狀態，會經常沒氣沒力，晚上比早上精神，中醫開始說肝和腎都有問題…… 就這樣，身體的病症越來越多，中西醫對此也有越來越多的分歧。再過三十年，年紀大了，就可能出現一個致命的毛病：肺或者腎衰竭。這一切，都是從脾虛開始。 這裏有一個簡單的食療，梨一個，去核，留皮，切片，小白蘿蔔一個，或者大白蘿蔔半個，切片，加入少量冰糖一起燉。所謂「脾為生痰之源、肺為儲痰之器」，白 蘿蔔幫助消化、化痰、扶助脾胃中的正氣，梨潤肺清熱，梨皮更是鎮咳之寶。平時有感冒咳嗽也可服用。如果中醫診斷你為「脾虛濕盛」，你試試長期服用，也許會 出現奇跡。

• （嚴浩）

脾虛食療方

2011年03月15日

我介紹了「冰糖燉雪梨白蘿蔔」的脾虛食療方，很多讀者來信問， 這兩味食材性寒，而自己身體也虛寒怕冷，適合嗎？其實長年的脾虛患者，身體中有可能寒與熱同時過盛，所以平時又怕冷又怕熱。單雪梨燉白蘿蔔可能不夠，我於 是請教天師伍啟天，天師建議，最好在「健脾四君子」的基礎上添加一些食材，以下是改良後的食療方，既適合寒底患者，又適合熱底患者。健脾四君子：淮山、茨 實、蓮子、去核紅棗各十克，加陳皮半個，黃芪十克，白蘿蔔 150克切片，梨半隻連皮去核切片，炒米半湯勺至一湯勺。炒米，即普通米炒至金黃。梨，原則上任何梨皆可，但最好是鴨嘴梨。把以上食材加水六、七碗，煲四 十五分鐘後，當湯水服用，除了黃芪外，其他湯渣也食用，這是一天的量。脾虛只能靠養，不會吃幾天食療馬上就好，隔天吃一次，同時觀察自己的症狀是否有減 輕。湯渣吃了後，肚子也飽了，順便減肥。這是一位讀者的經驗，她吃了濕疹食療後，濕疹好了，也減了肥。我的書出了後她想去買，從灣仔到銅鑼灣再跑到東涌， 書店都說斷貨。
自己測驗寒、熱底的方法：熱底患者有三個特徵：口乾、舌苔黃、舌質紅，舌質就是舌頭本身的肉身顏色，好比泥土，而舌苔則好比是泥土 上的青苔。寒底患者也有三個特徵：口淡、舌頭顏色淡，像豬肝色，舌苔泛白。現代人吃太多肥膩和味道重的食物，便會削弱脾的功能，若能飲食轉向清淡，長期調 養，脾會慢慢好起來。

• （嚴浩）

嚴浩：壞膽固醇殺手 和 青檸雞湯

壞膽固醇殺手

2011年03月08日

肥艾迪的糖尿在服用了青檸煲雞後有了改善，免了打胰島素的痛 苦，但這方要長期吃，像吃藥一樣，只是沒有西藥的副作用。我相信如果連續吃一年，同時控制飲食，改變不健康的生活方式，便有可能斷尾，我每日的專欄可以為 大家跟進報導，也歡迎目前在服用任何偏方的讀者一起來參與，告訴我服食的結果，有效無效都和大家分享，以便繼續完善這些偏方，讓大家都更健康。我們有這個 互動的方便，全靠《蘋果日報》提供的平臺，大家的健康改善了，不要忘記感謝這個「每日一蘋果」及報社的同事們。肥艾迪曾嘗試將青檸和雞分開吃：先將青檸連 皮帶汁吃掉，再吃雞肉。這樣雞湯味當然不會酸苦，可是他吃後量血糖，發現效果不如青檸煲雞好。同是一樣的食物，少了一個加熱同煮的過程，就大大削弱了療 效，不知這個現象怎麼解釋。肥艾迪也試過用黃檸檬代替青檸，效果也打了折扣。
萬里出版社的雷總在新書簽名會上說，她吃了白背黑木耳後果然有效地控 制了膽固醇，言下之意，如果無效，便那個了……為報答雷總，再介紹一批控制膽固醇的食物，根據美國肯德基大學醫學院詹姆士安德魯博士的研究結果，豆類是自 然界最便宜、最普遍、最有效的抗膽固醇食物，每天吃豆製品 28克，例如豆腐、豆漿，就可以降低百分之十的壞膽固醇和三酸甘油酯。其他的壞膽固醇殺手還有：燕麥片、三文魚、沙丁魚、鮪魚、鯖魚、橄欖油、芥花油、蘋 果、西柚、海帶、大蒜、茶、洋葱。少吃中、西式糕點，肉每日不超過五両，那是一碗叉燒飯中的叉燒分量。

• （嚴浩）

嚴浩談長壽

長壽的跡象

2011年03月09日

美國《預防》雜誌在 09年 3月曾經發表過一篇文章，列出多條長壽的跡象，但老番的話只能做參考。 1.愛喝茶，每天喝至少 5杯茶的人，他們死於心臟病和中風的機率最低。（茶不是適合每個人，起碼不適合喝濃茶） 2.吃紫色食物，例如紫葡萄、藍莓和紅葡萄酒，由於含抗氧化劑，可降低罹患心臟病的機率，預防老年癡呆症。（我們老中的黃芪是一切抗氧化植物之冠，其次是 可可粉、番茄、西蘭花、燕麥、大蒜、菠菜、堅果、豆腐、紅糖） 3.一項針對 2,603名男女的研究結果表明，每天堅持步行 30分鐘左右的人，不管其體內脂肪含量有多高，他們的長壽機率是那些每天步行少於 30分鐘的人的 4倍。（步行是一切運動中最有效的運動，比太極還有效，但不要少於 40分鐘） 4.腿部健壯。腿部肌肉力量差預示着步入老年後身體虛弱。腿部健壯尤其能預防髖骨骨折，由於髖骨骨折會引發各類併發症，多達 20%的患者會在一年內去世。（拉腿筋是一切運動中最重要的運動） 5.少喝碳酸飲料。每天喝一次以上可樂會使你患心臟病、糖尿病等病的風險加倍。 6.青少年時體重正常， 14歲時體重超重會增加成年時患 2型糖尿病的機率。 7.少吃紅肉及加工的肉類食品，例如熏肉和速食。 8.上過學校。哈佛大學醫學院一項研究發現，正規受教育時間超過 12年的人，比受教育時間相對較少的人壽命長 18個月。（中國的人瑞大部份生活在農村，一百多歲的老農婦會在清朝的時候念過 12年書？）（明天續）

• （嚴浩）

願所有讀者長壽

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2011年03月10日

長壽的跡象也包括人緣好：良好的人際關係是應對緊張的緩衝器。 人是群體動物，張眼閉眼都是人，人際關係不好，長期精神緊張會削弱免疫系統，並加速細胞老化，最終讓壽命縮短 4到 8年。朋友身體健康：如果好友體重增加，同樣事情發生在你身上的可能性將提高 57%。所以舉一反三，如果閣下發福，便是對朋友不義，不是只有感冒才有傳染性。自制力強：相對於責任感不強的人來說，自我約束能力強、做事有條理的人更 加長壽。不請保姆：根據一項有 302名年齡七八十歲的老年人參加的研究，使用吸塵器、清掃樓梯或擦窗戶的時間在一小時以上，便可讓一般的人燃燒大約 285卡路里熱量，同時將死亡的危險降低 30%。這一點，相信很多高齡又健康的朋友也有同感。不過爬高上低時要小心，千萬不要摔跤，家中的浴室、廚房是高危區。性格活躍的人比沉悶的人更為健康： 性格開朗，心態健康，是身體健康之始。《預防》雜誌還說：「芝加哥大學科學家研究發現，一個人出生時母親年齡如果不到 25歲，他們活到 100歲的機率，是出生時母親超過 25歲的人的兩倍。」在波多黎各，女孩子 13歲開始便懷孕，很多在美國的波多黎各和黑人的女孩，在中學便懷孕，所以如果這項研究屬實，波多黎各應該是世上人瑞最多的地方。
《嚴浩秘方集》是為愛健康的讀者寫的，出版一個星期便賣了一萬本，萬里出版社的同事中有在出版界工作了 20、 30年的，說這種火爆以前沒有見過。願所有的讀者都長壽！

• （嚴浩）

陳雲：反對壟斷 對抗複製

反對壟斷 對抗複製
(2011年01月14日)

有錢佬一胞三胎(1)，貧窮人七屍八命。
有錢佬以地產霸權複製成功經驗，以生殖科技複製自己，窮人卻只能棲身蝸居絕窟，用闔家燒炭和連環跳樓的自殺技術，複製失敗經驗。官商勾結、地產霸權之下，這就是香港富人與窮人的命運。這不是「五十後」、「八十後」面對的世代抗爭問題，也不是仇富的心理問題，而是香港全民面對的階級剝削經濟及貧富隔離（poor-rich apartheid）的政治問題。

撰文：陳雲(節錄自《九評地產黨》)

地產霸權腐化香港的政治，敗壞香港的公德，吞噬老百姓的畢生儲蓄和閒暇享受，破壞小企業主的生計，毀滅窮人安身的舊區，蹂躪農民棲息的鄉土，掃蕩坊眾聚腳的街道，圈禁民眾聯誼活動的範圍，殺害野外生物。二十世紀八十年代後期逐漸成形的地產霸權，是虐殺香港公共生活、葬送香港共同前途的大兇手。香港地產財閥，罪行滔天，惡貫滿盈，是要打落地獄的一群妖魔鬼怪。
財閥何以成功，貧民何以失敗？略露一端，可窺全豹。同舟共濟，勤儉興家只是老百姓的《獅子山下》；財閥的《獅子山下》，是損人利己，見死不救。統治香港的，原來有兩批人，或者兩批鬼，一批是出面做事的黑無常，一批是背後坐鎮的白無常。至於閻羅王，以前在倫敦，如今在北京。
天水圍的悲情，由地產商和政府聯手造成。天水圍人口二十七萬，失業率高達百分之九，高踞全香港。居民可以到區外找工作，卻要忍受高昂的交通費和漫長的交通時間，犧牲家庭積蓄和閒暇時間。天水圍的地價和工資相對廉宜，交通網絡也算發達，鄰近元朗和邊境地區的消費力也高，很多團體和名人向政府獻計，在天水圍發展商業和服務業，例如邊境商貿中心、物流和迷你儲物貨倉、飲食市集（大牌檔中心）(2)、散貨場中心（factory outlet）、護理服務中心等等，然而一一被政府推搪過去，無功而還。2010年12月6日英文《南華早報》的挖掘式報道，終於揭開悲情城市的謎底；1982年，政府開發天水圍新市鎮之際，與Mightycity地產發展公司(3)簽訂密議（正式名稱叫「私人備忘錄」private memorandum），限制政府不得在該區另行發展商業，以免妨礙私人屋苑的商業收益。

商督官辦 暗無天日
1988年，政府與發展商簽訂的私人備忘錄首度發威。當時政府建議在天水圍新市鎮第三十三區興建一座永久街市，但發展商反對，結果改為臨時街市，後來更拆卸了，變成巴士總站及中央公園塔。拓展署在1989年3月通過的天水圍分區規劃大綱圖內說明：「在該處建立永久街市，可照顧私人屋苑居民的需要。Mightycity卻反對計劃，認為會對其商業設施構成競爭。」這只是白紙黑字記錄在案的一宗。
以前滿洲政府的異族統治，暴虐無道，清末之際朝廷即使積弱，試行開發實業，也知道要官督商辦，責成企業按官家吩咐辦事，不可侵吞公家利益，然而香港卻是商督官辦，政府坐視天水圍新市鎮生靈塗炭，也不敢向地產財閥吭聲一句。地產商何以大發特發，窮人何以日捱夜捱，闔家自殺，原因就是政府偏袒地產商、以利益收買地產商，以便彼此合謀，共同管制香港人民，虐殺香港人民，甚至不惜犧牲公共利益，向商家放權讓利。天水圍的案例，只是最明顯的，明顯到報章可以輕易追查到真憑實據的一宗。若說地產財閥是妖精惡煞，香港政府便是羅剎魔鬼，幕後黑手。
該私人備忘錄透露的，只是當年香港政府與發展商的「私人」交易的一部分。1982年，政府以高於市場價格向發展商買回面積接近五百公頃的魚塘和農地，然後再與發展商共同開發。事緣1977年，當年的土地供應特別委員會（或稱土地闢增特別委員會Special Committee on Land Production）建議研究開發天水圍新市鎮。春江水暖鴨先知，財團Mightycity窺準發展機會，1979年起開始在天水圍收購農地及漁塘，面積多達四百八十八公頃。Mightycity當時的股權分布為：華潤持有51%，長江實業擁有12.5%，會德豐、Trafalgar Housing及其他共佔36.5%。Mightycity囤積大量土地之後，接觸政府，提議興建一個可容納超過五十萬人口的新市鎮。財團原來的計劃是，撥出部分土地予政府興建公共房屋，以換取政府興建整個新市鎮的基建及公共設施。1982年，政府否決地產商的建議，但同年，財團卻得到政府不尋常的、更為優惠的安排：地政工務司陳乃強在1982年7月29日公布，政府會以二十二億五千八百萬港元向Mightycity回購所有天水圍農地和魚塘，再以八億元的代價向發展商批出當中四十公頃的土地。政府以每平方呎四十六元向財團回購農地，呎價比1980年一次由法庭處理的土地拍賣的估值多出三倍，該年的拍賣價只是每平方呎十一元半。

政府倒貼 市民遭殃
政府一貫的開發原則，是地產商要求發展農地，便要向政府補地價，財富回籠官庫，但開發天水圍的安排，卻反其道而行，由政府用高價向地產商回購全部土地，再批出土地與地產商開發。香港大學社會工作及社會行政學系副教授羅致光評論此事：「政府決定以高於市場價格向發展商買回土地，並且簽署私人備忘協議，以今日的標準來看，是不可想像的。」羅致光是少數閱覽過這份協議的非政府人員，據羅教授了解，只有少數高級官員可以接觸此私人備忘錄。
根據1982年7月29日簽署的官商私人協議，天水圍新市鎮內一百六十九公頃土地劃為發展區，其中三十八點八公頃交予Mightycity發展私人屋苑，其餘一百三十公頃則留作興建公屋及資助房屋。一百六十九公頃以外的土地由政府留作土地儲備。1988年，該項投資額達數十億港元的私人屋苑發展計劃展開之際，長實集團及主席李嘉誠個人分別增持Mightycity的股份至48.25%及0.75%。同年，政府委任長江實業為「項目經理」（project manager）。1992至1999年間，Mightycity在天水圍興建了唯一的私人大型屋苑嘉湖山莊，共有一萬五千八百八十個住宅單位。屋苑內有總樓面達七萬五千平方米的商業設施，包括嘉湖銀座商場及有一千一百零二個房間的嘉湖海逸酒店。然而，即使社區需求殷切，政府卻受制於協議，無法建立一個如沙田、荃灣一般的自給自足的新市鎮，促進本地就業，令社區健康發展，政府只能在公共屋邨設立一些街坊小店，其規模也不能威脅Mightycity發展的私人商業設施。(4)
英文《南華早報》揭露密議之後，消息即日在面書廣傳廣論，眾人譁然，粗口橫飛，但此地並無一家中文報紙夠膽跟進，只有網站《獨立媒體》出了個中譯本。香港發生了甚麼事？一個富裕無倫、資訊暢通的香港，被人弄得遍地都是活殭屍，揭發了匪夷所思的官商勾結大計謀，此地卻沒有一家獨立的中文報紙或中文電視台仗義執言，答案不是很清楚嗎？

政權交接 地產成魔
該匪夷所思的官商協議，在1982年達成，有其特定的歷史任務。1979年，港督麥理浩訪京，會晤鄧小平，意會到1997年主權移交的限期，部署撤退。前殖民地政府準備加強建設香港，將香港從一個殖民地變身為接近自主運作的城邦，做到市面繁榮，福利優厚。然則，由於殖民地政府不可能遽然給予民主自治，卻要維繫和諧穩定，又要大興基建與提高公共服務，錢從何來，合謀者（買辦）在哪？抽重稅又不行，向人民徵重稅的代價，是必然刺激民主訴求。
德國在第一次世界大戰破產之後，政府用土地代替黃金，支持貨幣，帶起一切信貸衍生的經濟侵奪，令國庫迅速膨脹，有錢可用。這一招變賣國土、挑選買辦、充實國庫而又不必民主授權之計，九七過渡期的香港政府懂得，現今的中共政府也懂得。
英國人部署撤出的時候，與中共妥協，收買中共代辦及香港華資，將華資地產財閥捧上神壇，默許他們取代英資，成為香港商業的支柱，用商業財閥穩定交接期間的政局。今日香港官商勾結的政局，是回歸前的中英勾結所奠定的。地產財閥食了中英兩家茶禮，左右逢源，壯大之後恃勢凌人，同時進駐中共的人大政協和港府的立法會功能組別和諮詢架構，劫持政府，阻擋民主，以免一人一票的制度可以限制他們的暴利。從上述Mightycity當年的股權成分之中，即使是對政治經濟學一竅不通的人，也能讀出箇中玄機。
政府限制土地供應及公屋供應之下，香港地價拾級而上。由於此地的人無家無國，一時之間難以凝聚共同信念與地產霸權抗爭，以致大家都將共同的命運抗爭化作私人的命運拼搏，爭相入市買樓，致令此地民風畸變，以擁有金錢及樓房為唯一成功標準，鄙棄文化價值，令上世紀七十年代的香港人文精神，無以為繼。地產商建立的私人屋苑，形同獨立堡壘，四周門禁森嚴，即使個別商場有地面商舖，也在公路之側，毗鄰各種阻礙設施（停車場出口、垃圾房、落貨位、巴士總站車道等），行人稀少。即使地產發展項目在市區街道之內，政府也放棄規劃及監管的權力，坐視地產商封鎖地面，用圍牆及停車場出口截斷街道。至於原本屬於公共空間的商場空地及通道，政府也委託地產商管理，任由地產商訂立苛刻的管理章則，甚至私下出租謀利。地產商不斷複製屋苑和商場，公共空間和街坊生活節節敗退，終有一日，香港變成堡壘林立的歐洲中世紀黑暗時代。

惡霸擋路 港人起義
香港的問題，絕不是「五十後」鬥「八十後」的問題。大量「五十後」的人，都是被社會遺棄的窮困階級，很多老人家流落街頭拾荒謀生，只有絕少數人成為中環大亨。香港面對的不是世代抗爭，不是老人不願退位而年輕人不能上位的問題，而是共同的時代問題，是機會重新開放、經濟轉型和社會價值觀改變的問題。「八十後」提出的議程，是跨世代和跨階級的香港人的共同利益。踏入二十一世紀，2000年之後的幾年，八十後提出的保育香港運動，保衛天星碼頭皇后碼頭、保衛灣仔喜帖街的街坊生活、反對時代廣場圈禁公共土地、反對興建高鐵浪費公帑破壞人文地理、保衛菜園村及鄉郊農民生計，都是代表香港整體人民、特別是代表被剝削的弱勢社群去抗爭的，絕不是為了自己的世代利益。香港人普遍的仇富情緒，咒罵地產財閥，咒罵收樓惡魔，咒罵「領匯」吸血鬼，也不是痛恨資本主義，而是反對財富掠奪，反對官商勾結的地產霸權。
香港目下的問題，是富人階級壟斷一切資源的嚴重問題、貧富對立的問題。香港所有資源——金融地產、商舖租金、自然資源、濕地、郊野公園勝景都被地產財閥據為己有，這才是我們面對的大問題。
香港已入絕境。老財閥的成功圈地經驗，老高級中產的私人置業自保，面對新的金融資本主義和跨境資金，以及香港民風之衰敗，已經無法複製。雖然富人關閉名校的大門，也霸佔優秀的山水環境，企圖獨享其成功複製權，甚至借助人工受孕和代母服務，真的在生物上複製自己，也是徒勞無功。香港面臨的是階級鬥爭。階級鬥爭有兩個工具，第一個是和平的選票，即是民主充權，第二個是暴力的革命，推翻現行秩序，重建民主。兩個選擇，就擺在我們面前。民主的效益比暴力革命好得多，民主是理性的選擇，因為暴力革命之後，始終要回到民主。然則，香港的富人階級誤以為窮人不會走上暴力革命以開啟民主的路，於是不斷霸佔資源和設下壁壘，逼死窮人，最終，他們將是暴力革命的締造者。
股壇聖手、一代富翁曹仁超坦誠表白，他們的一代地產金融炒家，成功踢走英資，掌握地產複製財富的方程式，預支了香港四代人的金錢。他向年輕人擲下戰書，要年輕人另闢蹊徑，找到「五十後」一代不懂得的方法。(5)我不是年輕人，也不是坐享地產套利術的老資產階級，但我不妨提出我的方法。正如本文開首說的，地產壟斷是政治問題。政治問題，政治解決。政治鬥爭，恰好是地產霸權不懂得的方法。
民國九十九年夏曆庚寅年十一月十七日冬至 西元二零一零年十二月二十二日

註釋：
(1)2010年10月底，香港報章爭相披露一未經當事人確定之消息，轟動香港。富豪李兆基之子李家傑在境外借助代母產下三子。李家傑單身而有三子，即是三子一出世便遭剝奪母親之身及母親之倫，令港人困惑。參閱見〈代母產子觸發社會討論〉，《明報》，2010年10月28日。〈代母產子全城熱話　李家傑：給我私人空間〉，《頭條日報》，2010年10月30日。
(2)該計劃由蔡瀾在2008年12月構思，向政府提出在濕地公園附近發展112B區開設三百個熟食攤檔，2009年告吹。蔡瀾寫下〈羞恥〉一文悼念其「大牌檔村」計劃，見《蘋果日報》副刊，2009年11月16日。另見英文《南華早報》報道，Job-creation plans for Tin Shui Wai rejected，記者Vivian Kwok，2010年12月3日。中譯本參閱〈天水圍創造就業計劃被否決〉，《獨立媒體》網站（http://www.inmediahk.net），2010年12月9日。
(3)Mightycity當時的股權分布為：華潤持有51%，長江實業擁有12.5%，會德豐、Trafalgar Housing及其他共佔36.5%。該公司現時的股權分別由華潤創業及長江實業集團持有。
(4)以上報道，摘錄自英文《南華早報》，Colonial deal built ‘City of Sadness’，記者Vivian Kwok，2010年12月3日。網上閱讀：http://topics.scmp.com/news/hk-news-watch/article/Colonial-deal-built–City-of-Sadness。中譯本參閱〈八二年官商協議限制商業發展　種下天水圍「悲情」禍端〉，《獨立媒體》網站（http://www.inmediahk.net），2010年12月9日。
(5)〈與曹仁超對話〉，Milk雜誌，2009年5月27日。
尊子漫畫，原載於《明報》

嚴浩介紹青檸雞湯治糖尿病

虛寒體質的糖尿病

2010年12月14日

虛汗體質的糖尿病患者不適用苦瓜湯，天師伍啟天在羅浮山的客家 人中，收集到一個合適的食療。當地盛產青檸，當地人用四隻青檸煲一隻雞，對虛寒體質的糖尿病有很好的療效。這種青檸，香港人也叫泰國青檸，因為泰國菜中很 常用。泰國青檸酸而不苦，但一樣有療效，客家青檸又酸又苦，加上雞肉的甘，便有滋陰補氣、降虛火、降血脂的功能。身圓的青檸不是在茶餐廳被用來製作檸檬水 的黃皮橢圓檸檬，黃皮檸檬沒有療效，青檸叫 Lime，不是黃皮的 Lemon，一定要區分清楚。做法：去皮的雞一隻，青檸四隻，先用滾水煮雞五至十分鐘，去油，青檸連皮一切二，加入雞湯中，連雞一起再煲兩小時，是一個星 期的量，每天飲一碗至多碗都可，加鹽調味，雞肉可送飯。湯的味道會很酸，有清血療效。第二個星期重複。第三個星期，雞與青檸減半，一星期飲用四、五天即 可。三個星期結束後，可以去醫院驗一下糖尿值，如果有效，以後每星期或每隔一星期煲此湯一次。這劑食療沒有副作用，先決條件是，患者必須知道自己是什麼體 質。糖尿病從年紀來分有一型和二型兩種， Dr. Who說，這種說法有對也有不對，患者對胰島素分量輕或重的依賴，也會造成一型、二型之分。由於年輕且肥胖的患者越來越多，一型、二型也並不能單憑年紀來 區分。這是 Dr. Who的專業意見。民間偏方有用，但不可能適合每個人，所以要結合專業醫生的診斷來配合嘗試。

• （嚴浩）

 

青檸煲雞贏了！

2010年12月21日

介紹了適合寒性體質糖尿病患者的青檸煲雞食療後，不到幾天，便 收到了第一個反應。肥艾迪一看見我就說：青檸煲雞湯又酸又苦！我摸不着頭腦，肥艾迪為什麼要吃青檸煲雞湯？原來他也有糖尿病。他平時不能吃米麵，如果吃了 糯米或油炸東西，血糖會上到 13、 14，高踞難下。一直以來，他靠吃兩種營養補充品維持血糖，每瓶分別是港幣 370元，和美金 79元！後來已經無效，他只好吃西藥，但西藥會對肝腎有害，他想不吃，再下面的選擇，只有打胰島素。就在這打還是不打的關口，他開始服食青檸煲雞，這個食 療本來是一隻雞煲四隻青檸，是一個星期的量，每天喝湯，吃雞。但他只煲 4天的量，湯所以非常酸，他還每天吃半個連皮的青檸。如此勇敢，換來一個驚喜，連吃三天後，他的血糖有了變化。在服用湯劑前，他的血糖在空腹時候是 7，飯後兩小時是 10到 12，服用湯劑 3天後，空腹是 5.8，飯後兩小時是 7.5，成功減下了血糖，便宜無害的青檸煲雞為寒性體質糖尿病患者立下了功！
糖尿病不可以不理，它會演變成腎病，眼會瞎，有了傷口不癒合。肥艾迪 有位長輩好吃，吃得勇也吃的猛，得了糖尿後他不忌口，也不理，發展到鋸了一條腿，他還不理，也不忌口，又鋸了一條腿，還是不理還是不忌口，發展到腎衰竭到 壞死，最後變成尿毒症而死。我聽見後，覺得好像看了一部戰爭片，片中的英雄死得好悲壯！

• （嚴浩）

煲「降糖青檸雞」心得

2010年12月22日

天師伍啟天認為，糖尿病者的身體看來肥壯，其實很虛，青檸煲雞 湯對體質虛寒的糖尿病患者來說，青檸起了降糖作用，雞則起了滋補的作用。肥艾迪對飲食極為講究，雖然青檸煲雞是藥膳，他也盡可能把味道調好。他的感覺是， 雞和青檸要分開煲，因為青檸含大量檸檬酸，會抑制雞肉的蛋白質分解，雞湯不容易出味。他是這樣煲「降糖青檸雞湯」的：
雞一隻，開膛洗淨去肥油。把 雞腿，雞翼斬下留作他用（可做醉雞，咖喱雞等）。其他雞肉斬塊。放入湯煲加適量水，記得要用冷水煲湯，雞湯才會出味，但雞肉肯定成了無味的湯渣了。所以用 雞腿，雞翼做的醉雞或咖喱雞便可以彌補損失。雞湯不能先放調料，包括鹽。水滾後撇掉浮在湯面的白沫，調小火（調至水似滾非滾），煲一個半小時。同時用一小 瓦煲放兩大碗水，把切半的四個連皮青檸放入小瓦煲，水滾後調小火，煲一個小時。等雞湯煲好了，把青檸連湯一起倒入雞湯煲內，再一起用中火煲半小時，調味即 可。
這是大師做藥膳的方法，我們就只會把所有東西同時往鍋裏扔。但肥艾迪還是加了一句：「此湯只作藥膳，喝時苦過弟弟！」
苦則苦矣，有 效，這很重要。青檸是這湯劑的主角，無害，所以體質熱的糖尿病患者也不妨試試，如果怕雞太補，可以用瘦豬肉一塊，一樣放 4個青檸，其他細節與煲雞湯一樣。也可以乾脆只用青檸煲水，但千萬不能放糖。肥艾迪每天喝 2碗青檸煲雞湯， 3天生效，不再吃藥，他準備每個星期都煲一次。一定要忌口，切記！

• （嚴浩）

史上最正糖尿方

2010年12月23日

肥艾迪的人生態度：治病的過程也不一定是苦哈哈的。他把做青檸雞湯剩下的雞腿、雞翅膀做醉雞，補償服用這糖尿病食療時的苦酸。
材 料：雞腿、翼各一對。葱一棵，生薑兩片，花椒十粒，白糖一茶匙，清麻油，上好的花雕適量（如用其他紹興酒就不夠香甜）；蝦露適量。（上好的泰國蝦露比較容 易買到，魚露也可用。但魚露比較腥鹹，份量就要適當減少，如換用魚露就要用兩茶匙白糖。）一般酒家用黃酒加鹽做醉雞，比較寡味。
雞的做法：煮滾 水，水的份量以蓋過雞腿、雞翅膀為準，加入葱、生薑和花椒，待水再滾後，把雞放進鍋內。蓋上鍋蓋煮 12-15分鐘（視雞腿、雞翅膀的大小）。熄火，不要揭蓋燜 30分鐘。把雞腿、雞翅膀撈出攤涼（記得不要把湯水倒掉，配醉雞湯汁時要用），放入有蓋的瓷或玻璃容器內。
醉汁的做法：把攤凍的雞湯用廚紙濾清， 加一茶匙白糖，攪化。以 2比 1的比例，加一份花雕酒，一份蝦露（如用魚露份量適當減少）。比如 2碗雞湯，就加一碗花雕，一碗蝦露，總量以蓋過雞為準。蓋上蓋入雪櫃。隔天晚上取出雞腿、雞翅膀斬件，加幾滴清麻油就成香氣撲鼻美味的醉雞了。用剩的汁， 不要浪費倒掉。還可以留在下次用。只要把汁煲滾 5分鐘，攤涼加少許花雕就可以入雪櫃保留一個月。如你是食肉怪獸，把半個元蹄洗淨切大件，把煮的時間改成 30分鐘。照以上方法做，就是佐酒絕佳的白切蝦油露元蹄。
我相信這個青檸煲雞湯加醉雞套餐，是史上最正的糖尿病食療方！

服「青檸雞湯」經驗

2010年12月24日

肥艾迪的青檸雞湯是太太白蓮達負責煲的，她讓我把其中的經驗記 錄下來和讀者分享，很感謝她的支持。白蓮達說，青檸雞湯喝到第三天，肥艾迪的血糖才開始下降。第一個星期服用了一劑，應該服用七天的湯，肥艾迪四天喝完， 每天兩碗，服用湯劑的日子裏，三餐飲食照常，把食療當成普通湯水佐膳，一面吃飯，一面喝湯，或者飯後感覺不太飽的時候才喝。這其中還有一個細節，肥艾迪把 青檸徹底煲爛，還每天連皮吃掉半個，核吐掉。第二個星期，白蓮達煲第二劑，中間停了幾天沒有飲，血糖重新升高，肥艾迪又飲湯三天，照舊在第三天，血糖再次 下降。有關忌口：肥艾迪不是一個乖病人，沒有認真地忌口，比如糖尿病人忌吃的澱粉類，他還是照常吃，只是分量少了。肥艾迪自己出自醫家名門，從小受家中氣 氛薰陶，明白什麼樣的飲食結構對治療糖尿病最好，無奈他的一手菜實在做得出神入化，老婆又體貼，要百分之百忌口，實在為難。肥艾迪說，澱粉中，麵粉做的東 西對糖尿病最不好，例如麵條、饅頭、油炸鬼、煎堆等，糯米也極不好，最理想的是將主食改為燕麥，即麥片，但不要用即沖型的，而是需要煮的那種。米飯應當改 吃糙米，或者薯仔，在吃薯仔之前，刨去五分之一的皮，放置一天至一天半，讓薯仔的糖份結構起變化，便會適合糖尿病人。不要擔心青檸太酸有害身體，肥艾迪說 得對，比起胃酸，青檸的酸根本不算什麼。但胃病患者要謹慎。喝湯降血糖所需的日子會因人而異，食療不同西藥，天師本來說是 2、 3個星期。

• （嚴浩）

 

 

2個良方治糖尿

2010年12月25日

以下是 2個治糖尿病的良方，我的意見，是先試青檸煲雞，如果無效，再試苦瓜方，如果不肯定，可以請教 Dr Who，他免費為讀者診斷和跟進。
苦 瓜方比較適合熱性體質。當歸五錢，川芎五錢，白芍五錢，熟地五錢，苦瓜約十二両的一條，五樣東西，加四味藥：淮山、杜仲、正黃耆，蘇黨參各三錢。四碗半水 煎成二碗，早餐前廿分鐘服下，晚上藥渣翻煲，用二碗半水煎一碗，也是在飯前二十分鐘服下。連喝一個月，一個月後去檢查一下糖尿，看看是否已經好轉。
青 檸煲雞比較適合寒性體質。身圓的青檸不是在茶餐廳被用來製作檸檬水的黃皮橢圓檸檬，黃皮檸檬沒有療效，青檸又叫泰國青檸。做法：去皮和去黃油的雞一隻，青 檸四隻，先用滾水煮雞五至十分鐘，去湯上白沫，青檸連皮一切二，加入雞湯中，連雞一起再煲兩小時，加鹽調味，是一個星期的量，每天飲一碗至多碗都可。第二 個星期重複。第三個星期，雞與青檸減半，一星期飲用四、五天即可。三個星期結束後，可以驗一下血糖，如果有效，以後每星期或每隔一星期煲此湯一次。
即 使超重二十磅，只要減掉體重的百分之五，患糖尿病的風險就會降低百分之七十；每天走路三十五分鐘，減低患糖尿病風險百分之八十；多吃粗纖維（即高纖維）食 物；一周吃快餐食物不超過兩次，否則身體對胰島素的敏感度會降低一倍；火腿及香腸一周不可進食超過五次，否則危險增加百分之四十三；少肉多菜；睡眠不足六 小時，糖尿病風險增加一倍，但超過八小時，危險增加三倍；長期壓力過大會導致血糖升高。

• （嚴浩）